蛋黄豆沙月饼_1

蛋黄豆沙月饼

蛋黄豆沙月饼的做法步骤

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蛋黄豆沙月饼的做法图解1

1. 先制作饼皮:转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

蛋黄豆沙月饼的做法图解2

2. 小贴士:正宗的广式月饼,都是要用花生油的。枧水买现成的,没有的可用食用小苏打:水= 3:10调。

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3. 制作蛋黃:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白洒,也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下,烤箱180度烤8分钟凉后待用。
小贴士:我的蛋黄买的现成的,“神丹”牌,品质有保障。一开始用过咸鸭蛋手剥,实在太麻烦,买现成的省事多了。

蛋黄豆沙月饼的做法图解4

4. 豆沙分成20等份揉成团,按皮馅:3:7的比例来,做75g的月饼,皮23g,那馅料就是蛋黄+豆沙=52g。取一份在手心压扁,包入一个蛋黄,捏紧收口滚圆。
小贴士:豆沙可以买现成的,也可以自制豆沙。没有蛋黄的直接豆沙52g。新手要是觉得这个皮包的有点困难,可按皮馅4:6的比例来,就是皮30g,馅总共45g。

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蛋黄豆沙月饼的做法图解5

5. 饼皮分成20等份搓圆,每份约23g。

蛋黄豆沙月饼的做法图解6

6. 取一份饼皮在手心按扁,包入馅料。

蛋黄豆沙月饼的做法图解7

7. 一点一点用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

蛋黄豆沙月饼的做法图解8

8. 用75g模具压出花纹,压模前可在玉米淀粉里滚一圈,然后拍掉多余的粉,这样比较好脱模。

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9. 放入预热好的烤箱中层,喷上微量雾水可防开裂,但不要喷太多,水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。

待花纹定型后,取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液,毛刷沾蛋黄液,在碗口刮去多余的蛋液,然后再刷月饼表面,这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了!放入烤箱,烤15分钟左右。
小贴士:一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼,可想一个上面有多薄的蛋黄水。

蛋黄豆沙月饼的做法图解10

10. 刚出炉的月饼,饼皮很干硬,颜色不是很漂亮。等月饼冷却后,室温密封保存,等待1-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。

蛋黄豆沙月饼的做法图解11

11. 经过两天左右,回油后的颜色很漂亮啦~

小贴士

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